茶起源于中國，盛行于世界。不久前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
而今，這片古老的東方樹葉有了更多新傳奇：年輕的技藝傳承人，給鄉(xiāng)村帶來脫貧致富的新夢想;國潮新風(fēng)更賦予古老的東方傳奇以時尚色彩與時代氣息。
“茶二代”·傳承
在杭州滿覺隴村炒茶大師唐鶴軍家中，從沒有炒茶機(jī)器，幾十年如一日手工炒制。西湖龍井茶，一芽一葉，因不同的含水量、炒制時間、手法，每一鍋茶都獨一無二，無法復(fù)刻。
“這門手藝，每天要和200攝氏度高溫的鍋子打交道。”唐鶴軍說。在機(jī)器炒茶風(fēng)行的時代，手工炒茶技藝仍然有著自己特殊的魅力。
杭州市富陽區(qū)里山鎮(zhèn)中心小學(xué)開設(shè)的少兒茶藝傳習(xí)班上，老師指導(dǎo)學(xué)生體驗傳統(tǒng)炒茶。新華社記者 徐昱 攝
家住龍井茶村的傅博從小在茶園長大，但讓他真正對炒茶技藝入迷，還是通過一場炒茶集訓(xùn)?！昂蜋C(jī)器炒茶相比，手工炒茶更有靈魂。不同的人炒出來的茶，滋味與層次各有不同，這也是茶有意思的地方?！彼f。
今年8月，西湖景區(qū)推出的西湖龍井茶手工炒制技藝培訓(xùn)，是年輕人參與最多、規(guī)模最大的一次，一共有200多位學(xué)員參訓(xùn)。
炒茶是門苦活。攤放、殺青、回潮、輝鍋……但年輕的傅博卻從中感受到溫度與火候的精妙?！安璐甯鱾€山頭集訓(xùn)點的年輕人因炒茶相聚，茶葉成了他們的共同話題，學(xué)炒茶成了年輕一代新風(fēng)尚。”傅博說。
因為練習(xí)炒茶，青年女茶師孫妍的手掌上不知多少回在磨出的水泡上長出了新皮，新老疤痕重疊，但她還是堅持了下來，只是因為“不希望茶還在，但技藝流失了”。
數(shù)據(jù)顯示，西湖景區(qū)各個茶村已有200多位“茶二代”當(dāng)家，近2700戶茶農(nóng)中10%的“掌門人”是年輕人。村里老一輩的茶人開始相信，年輕人正在從長輩手中接下振興傳統(tǒng)技藝的使命。
茶山·“金山”
小小一杯茶，裝著傳承千年的中國傳統(tǒng)文化，也裝著當(dāng)代鄉(xiāng)村振興的夢想。
一頭是龍井茶故鄉(xiāng)浙江杭州，一頭是巴山深處的四川廣元，一位80多歲的老人為了讓茶產(chǎn)業(yè)在巴山蜀水落地生根，已在兩地間往來奔波了25年。
這位老人是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長白堃元。他回憶說，1997年第一次來到廣元考察，得知廣元在2000多年前名為葭萌，意為“茶葉生長的地方”，然而當(dāng)?shù)夭枧莩鰜韰s并不盡如人意。他不解，跑到村子里調(diào)研，發(fā)現(xiàn)廣元的氣候和優(yōu)質(zhì)土壤更適合發(fā)展高端有機(jī)茶。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長白堃元(中)在四川廣元與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)交流茶葉種植技術(shù)(2015年3月27日攝)。新華社發(fā)
于是，白堃元在當(dāng)?shù)亻_辦免費培訓(xùn)班，引進(jìn)種茶制茶工藝，為當(dāng)?shù)胤N茶、制茶提供技術(shù)支持。白堃元說，他們從浙江天臺縣群體品種的黃化芽變中選育出精品，在當(dāng)?shù)啬鹃T鎮(zhèn)進(jìn)行種植生產(chǎn)。這個茶葉新品種被譽為“黃金茶”。
經(jīng)過十多年探索發(fā)展，廣元的茶山成了“金山”。目前廣元的黃茶種植面積已突破2萬畝，成為中國最大的黃茶種植基地，當(dāng)?shù)乩习傩找惨虿枳呱现赂宦贰?/p>
在中國，有許多“一片葉子富了一方百姓”的故事。浙江省湖州市安吉縣黃杜村昔日荒山變茶山，村民年人均收入超3.6萬元。不僅當(dāng)?shù)剞r(nóng)民富了，黃杜村還將茶苗捐贈給貧困地區(qū)群眾，幫助他們增收脫貧。
“新中式”·新生
流傳至今的茶文化精神如何傳遞給年輕群體，正在被越來越多的中國茶企關(guān)注。
距離杭州城50公里的徑山，相傳為唐代“茶圣”陸羽著《茶經(jīng)》的地方。而今，這里一家名為“陸羽泡的茶”的新中式茶飲店頗受年輕人追捧。這家茶飲店負(fù)責(zé)人劉艷麗說：“我們開設(shè)這樣一間茶鋪，研發(fā)健康、美味的新中式茶飲，希望吸引更多年輕人了解徑山與茶的淵源?！?/p>
春天的杭州梅家塢龍井茶種植區(qū)(無人機(jī)照片)。新華社記者 徐昱 攝
中國飲料企業(yè)則在無糖茶飲上加大了研發(fā)力度。“我們希望還原中國茶本真的味道，同時又傳遞一種去冗存簡的飲茶方式?！焙贾蒿嬃掀髽I(yè)農(nóng)夫山泉的負(fù)責(zé)人說，這種生活方式更貼近現(xiàn)代年輕人，無須靜坐、清洗茶具，擰開一個瓶蓋就可以喝到茶。市場分析機(jī)構(gòu)的一份調(diào)查報告顯示，今年上半年，無糖茶市場成為唯一正增長的即飲茶細(xì)分市場。
古代和現(xiàn)代的融合，傳統(tǒng)制茶技藝和現(xiàn)代生活方式的融合，最大程度還原傳統(tǒng)制茶，讓年輕人不拘于傳統(tǒng)飲茶的形式也能感受茶文化內(nèi)核。
作為“80后”茶人，杭州頂峰茶業(yè)創(chuàng)始人胡飛牽手“網(wǎng)紅”老樹畫畫，共同打造“老樹茶館”，探索多元文化元素與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的融合?！艾F(xiàn)在的年輕人喝茶不僅‘不將就’，有的還‘很講究’。我們這一代茶人，既要根植傳統(tǒng)，更要敢于創(chuàng)新。”胡飛說。
來源：新華社
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